有这样一组数据：春节假期，顺德区接待国内外游客125.3万人次，同比增长30.05%；接待国内外过夜游客18.3万人次，同比增长21.89%；一日游游客107.02万人次，同比增长31.56%，这也意味着顺德餐饮市场回暖，迎来一波红红火火的消费热潮。一些餐企在春节期间客流爆满排起长龙，翻台率大幅度提升。开门红带来了强信心，不少餐企开始扩大人员招聘规模，筹划新店开业，甚至打造总部基地，在2023年谋求新突破，实现大发展。

新春期间，顺德欢乐海岸PLUS美食街上人山人海。

(资料图片)

春节假期餐饮市场恢复超预期

“顺德餐饮店在节假日也是经常排队，但是今年春节这种排法，还是第一次见。”南国渔村餐饮集团董事长冯振钊感慨地说道。刚刚过去的春节，南国渔村餐饮集团旗下的亚洲第一煲、果然居、捞德顺等多家门店创下了单店日排队订单超700单的水平，创近三年最高纪录。

顺德区饮食协会会长、聚福餐饮集团董事长卢远森说，出现这样的情况很容易理解：此次春节，随着疫情防控政策的调整，大部分人都可以过一个团聚的春节、出游的春节，几年未见的家人、亲朋好友，在这个春节得以相聚，相约来顺德寻味，自然免不了开心地“大吃一顿”。

春节期间，聚福餐饮集团旗下大良店、北滘店、杏坛店，还有南海聚福名苑、郑州聚福名苑、上海好彩楼一直餐位爆满，从包房到大厅不断有人打电话前来预定。“大年初六我去外边看，基本都是爆满，大良店就餐排队要排至少半个小时。”卢远森说。

实际上，不仅仅是聚福山庄餐饮集团、南国渔村餐饮集团，顺德大小餐饮企业都出现了春节期间的火爆景象，餐饮市场在春节假期迎来一波爆发式增长。

顺德渔村餐饮事业部区域总监杨冬冬表示，春节期间，顺德渔村多家门店的茶市客流特别火爆，有很多周边地区的游客前来打卡，各分店都有排队情况。

“今年春节与以往不同的是，即便是非餐口期间，排队也一直不间断，假期基本都是全天满台，晚上9点15点还有食客来寻味。”她说。

新春期间，各大餐饮名店上座率达近三年最高值。

另一家位于伦教的网红餐饮名店——阳辉里同样火爆。“我们是大众点评上榜网红餐厅，也是做比较地道的家常菜的酒楼，所以外地短途旅游客和年轻人来消费的都非常多。”顺德厨师协会会长、阳辉里负责人连庚明说，春节假期以来，早上10点多、下午4点半就已有市民、游客在门外排号，春节假期的营业状况甚至超过疫情前的水平。

聚集的不仅是客流，更是经营的信心

春节期间市场的火爆，就像一剂强心针，给了顺德餐饮人以信心。

“从1月份的数据来看，可以明显看到市场向好的态势。这其实反映了市场在沉寂了三年后，迎来了一个爆发的窗口。实际上，各个餐饮品牌都在蠢蠢欲动，疫情放开后，坚持下来的品牌一定会有新的动作。”顺德区饮食协会会长卢远森表示，如果说年前大家对放开疫情之后的市场还心存忐忑，春节期间营业额的全线飙升，对于全体餐饮人来说都是信心的极大提升。“中国人无论做什么事都常说，要开个好头，信心对‘生意人’来说非常重要，我们协会会员单位天悦集团刚开启开门红。总投入5亿元建总部，目的是立足顺德、聚焦大湾区，面向全国布局，把寻味顺德品牌做大做强。”

顺德区大良街道金榜上街游客前来“寻味”，市民游客正在品尝顺德特色小吃。/珠江商报记者林安迪摄

事实确实如此，当很多人还在“假期综合征”中，一部分餐饮人已经动起来了。

1月29日，广东天悦餐饮管理集团、东灶集团同时在容桂启动集团总部项目的动工建设，各自打造集总部办公、中央配送、食品加工生产、人才孵化、品牌孵化、产品研发、美食体验于一体的餐饮总部基地，实现餐饮经营标准化、运营数字化、产品创新化，以满足未来至少10年的发展需要。

卢远森表示，目前勒流聚福大厦也在动工兴建中，2023年聚福名苑大良店也即将开业，面积约2600平方米，主要打造地道顺德味的餐厅，以最优食材吸引食客，预计在今年8月营业。

北滘餐饮业协会会长、德云居创始人苏志潜也告诉记者：“放开以后，大家的心情都不一样了。春节凝聚的不仅是客流，更是餐饮人经营的信心。”苏志潜还透露，自己也正在大湾区范围内寻求新项目，如果时机成熟，也将加快“走出去”的步伐，推进布局大湾区。

南国渔村餐饮集团董事长冯振钊也介绍：“随着门店经营持续提升，使得旗下门店的用工需求持续增加。目前，已经在积极筹备招聘并做好做强内部管理，为新一轮的消费复苏做好准备。”

文/珠江商报记者李芸

关键词： 同比增长 总部基地 基本都是