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3月22日，佛山市南海区餐饮服务行业协会举行《餐饮节约管理和服务规范》团体标准研讨会及协会标准化方向探讨会议。

会上，多位企业代表就团体标准稿中重点问题展开讨论，阐述了修改建议。其中就“大份菜”“例牌菜”等分类及定义，企业代表进行了分析讨论最后达成一致意见。“必须用标准引领行业发展。”佛山市南海区餐饮服务行业协会会长、佛山市南海区旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开表示，以餐饮节约方面为例，旺阁渔村已经制定了相关标准，包括在菜牌设计上做到标注菜品克数等，落实人性化点餐服务。

佛山市南海区餐饮服务行业协会举行《餐饮节约管理和服务规范》团体标准研讨会及协会标准化方向探讨会议

珠江时报记者了解到，早在2021年，在南海区市场监管局的指导、推动下，南海区餐饮业协会在全国率先发布了《人性化及节约点餐服务指南》团体标准，为南海区餐饮企业提供点餐方面相关的做法要求、建议和指导，倡导餐饮企业本着“处处为客人所想”的宗旨，提供个性化的点餐服务以及营造“文明就餐，杜绝浪费”的氛围。翻看该份团体标准，记者留意到，上面提到从事餐饮服务的机构根据自身发展，宜设立一定比例的点菜师，从专业的角度推荐、从客人的立场出发，本着节约原则，为客人提供点菜服务，帮助客人实现消费需求。

同时在人性化及节约措施方面提到，丰富菜品设计规格，对原材料的采购、加工、仓储实现精准测算，提高利用率，科学量化设计小份量菜单，并提供与份量相适应的餐具。菜点定价适宜，尽量取可拆分整数，提供“半份、半价”“小份、适价”“拼盘”或“位上菜”等服务方式，满足个性化服务需求的同时尽可能减少浪费。

除此之外，标准提到，提供给客人的餐牌宜标明“大份”“中份”“小份”“半份”或“个人份”菜品的食材份量和热量，以及主配菜比例，并标明每种份量的适用人数。该团体标准也鼓励企业，可根据实际经营情况，对顾客的节约行为（如基本无食剩菜或将剩菜打包等）给予适当奖励，如发放消费券、优惠券、现金红包等。在标准实施之后，南海区多家知名餐饮企业带头积极实施标准，为食客提供半例、1/4例牌甚至提供半碗粥、半碗米饭和单个点心点餐服务，旺阁渔村就是其中之一。吴荣开表示，执行团体标准后，店里餐厨垃圾减少了25%-30%，营业额有了一定增加。

南海区市场监督管理局相关负责人表示，下一步，将积极推动区餐饮服务行业协会参与制定和推广实施《餐饮节约管理和服务规范》团体标准，制止餐饮浪费，大力弘扬中华民族传统美德，营造浪费可耻、节约为荣的氛围，形成健康的消费文化，助力建设节约型社会。

文/图 珠江时报全媒体记者 李春妹 通讯员 李泳文 陈燕玲

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